-Подписка по e-mail

 

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Владимир_Шкондин

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 22.10.2007
Записей: 744
Комментариев: 7647
Написано: 15273


Плов.

+ в цитатник

Cообщение скрыто для удобства комментирования.
Прочитать сообщение




ZnichKa   обратиться по имени Суббота, 14 Февраля 2009 г. 17:01 (ссылка)
Красота! Волшебно! Замечательные фотки, вдохновляющий рецепт)))
еще непривычно, по сравнению со славянской кухней, что всё готовится на глазах гостей, в компании и под байки... Это не приход гостей к уже накрытому столу, а шоу, процесс общения во время, а не после... Но, так же как и в славянской кухне - душу всё равно нужно вложить, и никаких суррогатов, и времени не жалеть... иначе ничего и не выйдет %)
Спасибо!
Ответить С цитатой В цитатник
татьяна_ники   обратиться по имени Суббота, 14 Февраля 2009 г. 17:43 (ссылка)
Это шоу европейцев, а там в Азии не так.Там все сидят и пьют чай со сладостями и фруктами,ждут, беседуют, когда будет готов плов.Никто не толпится возле казана.
Воды ровно на два пальца сверху риса. наливают через ложку, чтобы поверхностный слой риса не нарушить.
Ответить С цитатой В цитатник
Владимир_Шкондин   обратиться по имени Суббота, 14 Февраля 2009 г. 20:31 (ссылка)
татьяна_ники, очень уверенно вы говорите, к сожалению заблуждаетесь. Ох, Татьяна, вы высказали как раз два штампа европейских: про то - КАК, и про - ДВА пальца воды))) Про воду в рецепте сказано - читайте. Наливать воду на рис не нужно совсем, а если и нужно, то на палец или два, а то и три - каждый раз по разному! "два пальца" - не догма, это отмаз для новичков))) А про то КАК, ТАМ готовят знаю не по наслышке. Хоть и живу в Воронеже, а этот плов готовился в Питере, родился и вырос я и брат мой в средней азии... Удачи!
Ответить С цитатой В цитатник
татьяна_ники   обратиться по имени Суббота, 14 Февраля 2009 г. 22:04 (ссылка)
А я где тогда жила?А жила я в городе Ташкенте, на улице Татарской, что на Бадамзаре, ныне ул Таджи Палван Алоева.Трамвай 2 от Алайского базара.)))))
Мы вообще-то по бабушке из Средней Азии, ещё из Царских служивых...
про два пальца - это всегда так готовят,чтобы вода была сверху, ну примерно;-). Можно не доливать, если хватает жидкости после закладкт риса.. А ВОТ ЕСЛИ НЕТ, ТО ИМЕННО С ЛОЖКИ И ДОЛИВАЮТ.И пока не выкипит вода, не закрывают. Мы дружили, и дружим с узбеками.Уж плова поели и поготовили...всякого разного.
А про то КАК. ну мой дедушка был заслуженный агроном республики, учёный и много ездил по колхозам - кишлакам.Его встречали очень очень с большим почтением. Так что вот как раз сидят одни мужчины при том,( меня пускали только как внучку-европейку) и пьют чай и фрукты стоят и сладости, и лепёшки праздничные, сдобные. А гости, именно гости,а не домашние,никогда не скачут возле казана с прибаутками.
А ещё))) у меня есть книжка-ПЛОВЫ НА ЛЮБОЙ ВКУС! Это моя любимая ))))автор Карим Махмудов. Кандидат наук.;-) Это книга -ну ПРОСТО ПЕСНЯ!!!( Знича, могу дать читануть сей шедевр))))вот именно там и есть подтверждение, с точки зрения кулинарной пловской науки, про добавление воды!
а урикли палов - с курагой, это вариант без мяса.С черносливом вообще нет плова в рецептах. В этой книге ну так интересно и подробно про плов, его приготвление, историю и даже химсостав))))) ну так, что просто ЯКШИ НА ДУШЕ.
Ответить С цитатой В цитатник
Владимир_Шкондин   обратиться по имени Воскресенье, 15 Февраля 2009 г. 12:00 (ссылка)
татьяна_ники, ой... задавлен авторитетом дедушки и Карима Махмудова...

Это написано в самом нечале поста - " Попробую рассказать и показать, как, это делается в моей семье. (не претендую на оригинальность и исключительность)))"

Книгу предпочитаю другую, не кандидата наук :D просто талантливого человека - "Казан мангал и другие мужские радости"...
Ответить С цитатой В цитатник
ZnichKa   обратиться по имени Воскресенье, 15 Февраля 2009 г. 12:20 (ссылка)
татьяна_ники, КнязьМышкин, ой, развели тут методологические споры %)... ни в одной книжке так подробненько и наглядно всё не показано, это же классно, когда вот так всё можно увидеть... а что наша и восточная кухня по философии отличаются - так это и интересно, готовить на глазах у гостей - особое искусство)))
Ответить С цитатой В цитатник
Владимир_Шкондин   обратиться по имени Воскресенье, 15 Февраля 2009 г. 13:00 (ссылка)
ZnichKa, спасибо.
добавлю: между гостями и друзьми/близкими людьми - пропасть! Для дорогих гостей я не буду танцы с бубном устраивать
Ответить С цитатой В цитатник
Barbarisova   обратиться по имени Воскресенье, 15 Февраля 2009 г. 13:21 (ссылка)
Вкусный тогда плов вышел! Вспомнила, аж слюнки потекли)))
Ответить С цитатой В цитатник
eole-69   обратиться по имени Вторник, 11 Августа 2009 г. 18:39 (ссылка)
Обожаю плов..
а моя знакомая кладет туда достаточно много кураги и изюма..- балдеж), я даже без мяса согласна..
Ответить С цитатой В цитатник
Владимир_Шкондин   обратиться по имени Вторник, 11 Августа 2009 г. 18:46 (ссылка)
eole-69, с курагой, урюком, черносливом, изюмом - эт отдельная история))) может расскажу как нибудь
Ответить С цитатой В цитатник
Sowwa   обратиться по имени Четверг, 19 Февраля 2015 г. 12:14 (ссылка)
Очень аппетитно!
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику
Комментировать К дневнику Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку